Na Cozinha com Alzira Zulmira

Rabanada da Mula Sem Cabeça Sangria Desatada Torta de Queijo da Vampira
Pé de Saci  Bolinhos de Bacalhau do Pero Pastel de Vento do Chiquinho
Balas de Anjo Terra da Terra de São Nunca (Passoca) Pão de Queijo da Alzira

 

Bala de Coco Quindins da Kiki Pudim de Leite
Coxinhas da Alzirinha Doce de Leite de Microondas Doce de Leite Cremoso
 
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Novas receitinhas de Alzira em breve para voces!

Receita de Liquidificador

Receita que vai ao fogo Receita que vai ao forno

 

 


Rabanada da Mula Sem Cabeça  Volte ao Índice

Peça a Mamãe para fazer esta receita.  Você poderá ajuda-la, mas a fritura terá que ser feita por uma "gente grande", ok?)

 

· Uma bisnaga de pão (italiano ou françês) dormida                                                   
· uma lata de leite condensado
· leite de Mu (de vaca) o suficiente   
· 4 ovos bem batidos
· "talco de canela" - Açucar e Canela misturados para polvilhar 
· bastante óleo para fritar
 
todas as tigelas da Mamãe
um garfo ou batedor de ovos   
uma frigideira e uma escumadeira
um tabuleiro forrado com papel para escorrer a fritura
travessa para servir
 
Prepare todos os ingredientes antes de começar.  Corte a bisnaga em fatias grossas. Misture a canela com o açucar em uma tigela, e reserve - este é o "talco de canela" . Bata os ovos com um garfo ou batedor em outra tigela e reserve.
Misture o leite condensado com o leite de Mu em outra tigela!  (Haja tigela!)
 
Coloque óleo em uma frigideira altinha.  As pesadas são melhores.  As pretas, são perfeitas.
Enquanto o óleo esquenta, e precisa ficar bem quente, prepare o pão assim:  coloque uma fatia de pão na mistura de leites e com cuidado dê um bainho no pão.  Vire de uma lado para o outro até que esteja todo molhado com o leite, mas cuidado para não molhar demais se não o pão desfaz. Passe o pão molhado nos ovos batidos, dos dois lados.  Agora frite no óleo quente, e quando estiver douradinha, com a escumadeira, retire a rabanada e coloque no papel para escorrer. Coloque então na travessa e polvilhe com bastante "talco de canela".  Agora esconda dos amigos e dos vizinhos, porque todo mundo vai querer!  Fica ainda melhor no dia seguinte! Verdade Verdadeira !
 

    
Sangria Desatada - uma bebidinha gostosa!  -   Volte ao Índice    
Essa receitinha você pode fazer sozinho

· 1 litro de suco de uva concentrado (ou 2 latas se você estiver fora do país)                
· 1 lata de um refrigerante clarinho (guaraná, ou gingerale ou sprite, etc)
· 1 x de suco de laranja e uma casca inteira da laranja. 
· Maça cortadinha
· Uva verde sem caroços
· gelo picado
· açucar a gosto
 
uma jarra grande
uma colher de pau para mexer e sevir a sangria (ou uma concha)
 
Lave bem e descasque uma laranja com cuidado.  Guarde a casca inteira para colocar na sangria.  Corte a maçã em cubinhos (com casca ou sem dependendo do seu gosto).  Coloque numa jarra, o suco de uva, o de laranja, o refrigerante, as frutas picadinha, a casca da laranja e bastante gelo. Dê uma provadinha e adoce a gosto.  Sirva bem geladinho na hora do lanche!  Uma delícia!
 

Torta de Queijo da Vampira, com molho de "Sangue" -   Volte ao Índice

 
 · 1 1/4x de farofa de biscoito ralada (passe 1 pacote de biscoito tipo maria, cream cracker   ou  graham crackers no liquidificador até virar uma farinha)    
· 1/4x de açúcar
· 1/3x de manteiga ou margarina derretida,  ·                                                  

2 pacotes de queijo cremoso - "tipo Philadelphia"  
· uma lata de leite condensado
·  3 ovos
· 1/4x de suco de limão
· sangue: geleia de morango

 
duas tigelas
batedeirauma forma de abrir e papel manteiga para forrar       
 
Essa torta é uma delícia e bem fácil de fazer.  Peça a Mamãe para aquecer o forno, temperatura média.  Em uma tigela, misture a farofa de biscoito, o açúcar e a manteiga.  Com a mão (lavada!) vá apertando a farofa no fundo de uma forma de abrir.    Reserve.
Numa outra tigela, bata com a batedeira os dois queijos até ficarem bem cremosos.  Va aos poucos colocando o leite condensado até ficar bem misturadinho.  Junte os ovos e o suco de limão e misture bem.  Coloque na forma preparada com a mistura de biscoitos e asse por 55 minutos, até que o centro ja esteja firme.  Deixe esfriar e cubra com muito "sangue" de morango.  Nenhum vampirinho vai resistir!  Mantenha a torta refrigerada!


Pé de Saci ("Pé de Moleque") - Volte ao Índice

  Essa receita vai ao fogo quente, portanto peça um adulto para ajudar. 

 

· 2 x de açúcar
· 1 x de glicose de milho clara (Karo)                                                         
· 3 x de amendoim torrado, descascado
· 1/2 colher de sopa de bicarbonato (baking soda)
· manteiga para untar
 
 Misture numa panela o açúcar, o Karo e o amendoim.  Leve ao fogo, e mexa de vez em quando com a colher de páu até ficar um caramelo escuro.  Retire do fogo. Acrescente o bicarbonato e misture bem.  Espalhe sobre o mármore untado com manteiga.  Se a sua cozinha não tiver uma bancada de mármore, espalhe em um tabuleiro untado com manteiga.  Deixe amornar e com uma faca molhada, corte em quadradinhos.  Dá uns 100 pedaços se você cortar pequenininho.  Esses pés de saci, são deliciosos e poderão ser guardados em uma lata, bem fechadinha, para continuarem crocantes.  São um bom presente para os amigos.



Bolinhos de Bacalhau do Pero  Volte ao Índice
Essa receita vai ao fogo quente, portanto peça um adulto para ajudar.

· 1 KG DE BACALHAU DEMOLHADO , SEM PELE E ESPINHAS , COZIDO E DESFIADO                               
· 4 BATATAS MÉDIAS , COZIDAS E AMASSADAS
· 2 OVOS
· 2 COL. SOPA DE AZEITE
· CEBOLINHA E SALSA
· 1  CEBOLA MÉDIA  RALADA
· 12 AZEITONAS VERDES RALADAS
· 2 COL. SOPA DE AMIDO DE MILHO ( MAISENA )
 


MISTURE TODOS OS INGREDIENTES . FAÇA BOLINHOS COM A AJUDA DE DUAS COLHERES E FRITE NO AZEITE . ESCORRA NO PAPEL TOALHA E SIRVA COM RODELAS DE LIMÃO  .  

 Pastel de Vento do Chiquinho Franzinho  - Volte ao Índice

- 1 2/3 xícara de farinha de trigo / - 2/3 de água fervente                                            

 - ½ colher de chá de sal / - 2 colheres de sopa de óleo fervente

                                                                                                   

Esta receita é uma delícia e muito fácil de fazer se você tiver um processador de alimentos.  Basta colocar tudo de uma vez no processador e bater com a pá de misturar. Abrir com um rolo de pastel sobre uma superfície enfarinhada.  Pode ser o balcão ou a mesa da cozinha.  Agora, com a ajuda de uma xícara corte rodelinhas de massa e recheie com o seu queijo favorito – queijo minas é o tradicional, mas com mozarella fica também muito gostoso.  Prepare todos os pasteisinhos e agora chame a Mamãe para frita-los em óleo bem quente.  Escorra em toalhas de papel para ficarem bem sequinhos!  Uma delícia!

Balas de Anjo - Volte ao Índice

Essa receitinha vai ao fogo, então chame uma "gente grande" para fazer e você ajuda, comendo, ok?

- 1 lata de leite condensado / 1 colher de sopa de manteiga                                   

- 2 colheres de sopa de mel / 1 xícara de açúcar

Leve todos os ingredientes ao fogo forte mexendo com uma colher de páu sem parar até que solte da panela.  Retire do fogo e bata até ficar opaco.  Despeje em mármore (ou em uma assadeira) untado alisando com uma espátula.  Depois de frio, corte em quadradinhos.

Terra da Terra de São Nunca (Passoca) - Volte ao Índice

 

- 2 xícaras de amendoim sem a pele                                                               

- 2 xícaras de farinha de mandioca torrada ( se você estiver nos Estados Unidos, use "Farina", achada em lojas Árabes

- 2 xícaras de açúcar  e uma pitadinha de sal

Esta receitinha é muito fácil de fazer, mas difícil de comer sem sujar a cara!

Toste o amendoim no forno até que fique fácil de tirar a pele, ou compre amendoim já torradinho.  Bata no liquidificador até virar, farinha de amendoim - vai ficar parecido com farofa. Despeje em uma tigela grande, junte a farinha, o açúcar e tempere com uma pitadinha de sal. Pronto, não foi fácil?  Tradicionalmente as passoquinhas são colocadas em canudinhos de papel no formato de funil.  Você pode coloca-las também em saquinhos ou copinhos de festa.

Pão de Queijo da Alzira - Volte ao Índice

Notas para quem mora no exterior:

Polvilho - na verdade é amido de tapioca.  É facílimo de achar, basta ir em um mercado de comidas asiáticas e procurar um saquinho chamado "tapioca starch".  O polvilho é um ingrediente usadíssimo pelos chineses, e outros orientais, então é mole de achar, vai por mim!

Queijo minas - eu uso o queijo mexicano "panela" mas qualquer outro queijo branco seco (até mesmo o feta) da certo, só não pode ser pastoso. Se você tiver o supermercado HEB (EUA) na sua área, eles vendem um "panela" de fabricação própria que é o tamanho certo. Para quem esta no Brasil, vale o bom Boa Nata ou qualquer outra marca.



- 1 queijo pequeno. "panela" ralado no ralo grosso (ou três xícaras de queijo branco ralado)
- 1 pacotinho de polvilho (tapioca starch) - ou três xícaras
- 3 ovos
- 1/4 x de manteiga derretida no microondas :) (ou meiotabletinho)
- uma colher de sopa de sal, se o queijo for o "panela" ou minas (se for um queijo bem salgado como o feta, não precisa)
- +/- 1/2 x de leite (o suficiente para enrolar).

Você pode fazer esta receita sozinho, é bem fácil de fazer e uma delícia de comer.  Mas na hora de botar no forno, chame a Mamãe, ok?
Coloque tudo em uma vasilha de uma só vez e misture até ficar com consistencia de enrolar.  Tem que meter a mão na massa sim, não tem outro jeito. :)  Faça bolinhas do tamanho de almôdegas e coloque em um tabuleiro.  Agora coloque o tabuleiro, sem tapar, no congelador por uns 15 minutos até que as bolinhas estejam bem duras.  Coloque então em saquinhos e faça um estoque no seu congelador! Só asse os pãezinhos congelados, ok?
Na hora de assar, esquente primeiro o forno, SUPER QUENTE, tipo 400º F para quem tem fogão americano. Quando o forno estiver pelando, e o bombeiro quasechegando, coloque os pães em assadeira teflon (não é preciso untar, e na verdade,qualquer assadeira serve) por mais ou
menos 20 minutos.  Seja paciente e não fique abrindo o forno toda hora, ok?

Agora, é só devorar com um copo de suco geladinho, uhhhhhhmmmmmm!

Bala de Coco - Aquela que desmancha na boca!

Esta receitinha vai ao fogo - deixa esta parte para a Mamãe fazer.  Você poderá ajudar na hora de puxar a bala, ok?

  • 1 vidro de leite de coco                                                                                                                         Volte ao Índice
  • 1 kg de açúcar

    Você precisa ter cuidado em cada passo pois esta é uma receita bem delicada.

    - Coloque o açúcar e o leite de coco em uma panela e mexa para que o açúcar dissolva um pouco.

    - Limpe todas as bordas da panela com um pincel molhado - se ficarem cristais de açúcar na borda da panela a bala pode açucarar.

    - Coloque em fogo baixo e não mexa mais. Cuide para que não fique nenhuma corrente de vento por perto para não interferir no ponto. (O ponto é muito importante, vá esperimentando até chegar nele.)

    - Quando estiver bem borbulhante, com a ajuda de uma colher, teste o ponto da bala, despejando uma colherada em um copo de água. Junte a bala do copo com os dedos e faça uma bolinha, ainda dentro da água. Para testar o ponto, joque a bolinha dentro de um copo vazio. O barulho deve ser de vidro (como se estivesse jogando um caco de vidro dentro do copo).

    - Desligue o fogo e despeje a bala em uma superfície de mármore.

    - Quando a bala estiver morna o suficiente para poder pegar na mão, faça uma tripa e começe a puxar.

    Hora da força!

    - Sugestão: use um suporte de toalhas ou um gancho na parede para ficar mais fácil. É só ir puxando e dobrando a bala várias vezes até que ela fique branca. (Demora um pouco.)

    - Faça uma tripa, coloque sobre a mesa e vá cortando antes que ela açucare.  Fica uma delícia! Desmancha na boca!

  • Quindins da Kiki - Kindins!

    - 9 gemas                                                               Volte ao Índice

    - 3 ovos

    - 2 colheres (sopa) manteiga derretida

    - 2 1/2 (chá) açúcar

    - 100 gr. coco ralado

    - 1 xícara (chá) de água

     

    Bata na batedeira todos os ingredientes até ficar homogêneo. Coloque em uma forma pequena, untada com manteiga e polvilhada com açúcar. Leve ao forno quente em banho maria por 40 minutos. Retire do forno ainda morno, leve para gelar e sirva gelado.

    Pudim de Leite

     

    1 lata de leite condensado                                            Volte ao Índice
    2 latas de leite
    4 ovos
    ½ xícara (chá) água
    ½ xícara (chá) açúcar

     

    Bata no liquidificar o leite condensado, o leite e os ovos. Coloque a água em uma forma com buraco no meio . Leve ao fogo alto ate derreter e caramelizar. Retire do fogo. Quando a calda estiver morna despeje devagar a mistura de leite condensado na forma. Cubra a forma com papel alumínio e leve ao forno médio em banho maria ate formar uma crosta dourada na superfície. Retire o pudim do forno e deixe esfriar, desenforme em um prato de servir e leve a mesa.

      Coxinhas da Alzirinha

    Esta receita é fácil mas trabalhosa! Aliás como é a cozinha brasileira, não é mesmo?  As coxinhas são feitas de massa cozida e depois podem ser recheadas com frango desfiado ou com requeijão ou qualquer outro queijo.  Criança aqui, só para come-las, ok pessoal?  Esta é uma receita para gente grande fazer!

     

    massa: 4 col de sopa de manteiga / 1/3 x de alho poró bem picadinho ou cebola ralada / 2 tabletes de caldo de legumes

    2 x de água / 1/3 x de creme de leite / 2 x de farinha de trigo / sal e pimenta do reino a gosto                         Volte ao Índice

    recheio: 1 1/3 x de requeijão de corte (150g)  ou frango desfiadinho

    empanar: 3 ovos ligeiramente batidos / 1/2x de farinha de rosca / óleo para fritar

    Leve a manteiga para derreter, junte o alho poró e cozinhe até que fique macio.  Acrescente o caldo de legumes e a água e ferva. Reduza o fogo e junte o creme.  Junte a farinha toda de uma só vez e cozinhe mexendo sem parar até que solte da panela.  Verifique o tempero e acrescente sal.  Retire do fogo e deixe esfriar completamente.  Modele e recheie. Passe nos ovos e na farinha de rosca.  Congele em aberto sobre um tabuleiro.  Depois de congeladas voce poderá guarda-las em saquinhos zip.  Frite na hora de servir em fogo não muito alto para que não fiquem frias por dentro.  Agora chame os pequenos para que se deliciem!  :)

    Doce de Leite de Microondas

    . 4 xícaras de leite desnatado
    . 2 xícaras de açúcar
    . 1/4 colherzinha de bicarbonato de sódio                     
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    Coloque os ingredientes em um pote MUITO grande e MUITO alto refratário (Pyrex)  sem tampa. Cozinhe por 80 minutos em "medium high" sem mexer. Preste atenção no tempo, que pode variar dependendo de seu microondas.. Deixe esfriar (endurece quando esfria). Acrescente uma colherzinha de essência de baunilha quando acabar de cozinhar. Bom proveito!

    Doce de Leite Cremoso

    - 4 litros de leite
    - 1 kg de açúcar cristal>                    
     

    Num tacho, misture o leite e o açúcar. Leve ao fogo, mexendo sem parar por cerca de 20 minutos.
    Vai levantar fervura e formar uma espuma densa. Continue mexendo até a espuma se desmanchar.
    Quando começar a borbulhar, mexa de vez em quando. Deixe engrossar e amarelar.
    Tire do fogo, coloque em outra vasilha e vá mexendo de vez em quando até esfriar para o doce ficar cremoso e liso.

    Rende: 1.3k de doce                              Volte ao Índice

       ACHOU